腌制。鸡块冷水浸泡1小时左右（清洗过程中不要扔掉多余肥油）。一勺盐、一勺料酒和生抽腌制半小时。
爆炒。热油锅放入葱姜辣椒爆香，后倒入腌制好的鸡块，爆炒，爆炒时间适当久一些～等鸡肥油炒出油香味，鸡肉微微收紧。
小火炖。放入生抽、老抽、糖、蚝油、料酒，加入水慢炖10分钟。（取决于鸡的种类，小嫩鸡十分钟足矣，老母鸡最好多炖半小时）
大火收汁。等肉软后，加入适当淀粉水勾芡，使汤汁更加粘稠浓郁。
装盘。撒上香菜，凭喜好撒点胡椒都行。装盘开吃！油香满满的生炒鸡块就完成啦！