鱼清洗干净，沥水或用厨房纸将鱼身水分吸干。
将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
将西红柿和葱，姜，蒜切好备用。
热锅烧油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入西红柿翻炒出红油，依次加入番茄酱、料酒、酱油、盐、糖调味。
炒好的料加水煮沸，放入煎好的鱼炖煮10-15分钟。
将鱼和汤汁移入高压锅焖压30分钟，直至鱼骨酥烂。
将高压锅压好的鱼盛入锅中大火收汁，直至汤汁变少。
这道菜由于工序比较繁琐且可以作为罐头冷食，一般一次都会做的量比较大，可以留一些汤汁以便隔顿加热时蒸发和消耗汤汁，冷食也可以使鱼一直浸润在汤汁中味道更加丰满。
鱼可以煎的火候大一些，可以有效地去除此鱼的腥味；酸甜咸鲜比例视个人口味而定，如果觉得番茄酱味道不够酸，也可加入适当白醋加以调整。