茄汁鱼

作者： 邻家小韦

茄汁鱼是东北很常见的一道菜，鱼肉入味，鱼骨软烂，酸甜可口，老少皆宜。

用料

• 鲅鱼/青鱼 7条
• 葱 半根
• 姜 5-7片
• 蒜 5-7瓣
• 西红柿 2个
• 番茄酱 300ml
• 料酒 2-3勺
• 酱油 4-5勺
• 盐 10-15克
• 糖 40-50克

茄汁鱼的做法步骤

步骤 1

鱼清洗干净，沥水或用厨房纸将鱼身水分吸干。

步骤 2

将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

步骤 3

将西红柿和葱，姜，蒜切好备用。

步骤 4

热锅烧油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入西红柿翻炒出红油，依次加入番茄酱、料酒、酱油、盐、糖调味。

步骤 5

炒好的料加水煮沸，放入煎好的鱼炖煮10-15分钟。

步骤 6

将鱼和汤汁移入高压锅焖压30分钟，直至鱼骨酥烂。

步骤 7

将高压锅压好的鱼盛入锅中大火收汁，直至汤汁变少。

步骤 8

这道菜由于工序比较繁琐且可以作为罐头冷食，一般一次都会做的量比较大，可以留一些汤汁以便隔顿加热时蒸发和消耗汤汁，冷食也可以使鱼一直浸润在汤汁中味道更加丰满。

茄汁鱼的小贴士

鱼可以煎的火候大一些，可以有效地去除此鱼的腥味；酸甜咸鲜比例视个人口味而定，如果觉得番茄酱味道不够酸，也可加入适当白醋加以调整。

菜谱创建时间：2020-03-02 20:31:00