手工揉面出膜全记录

作者： 奶茶八块钱

我用的是普通面粉，从混合均匀开始算到出膜大概需要一直揉20分钟可以到完全阶段，这个阶段做蛋黄酥已经足够了，高筋面粉更容易出膜一些，搓抹布手法➕摔打可以揉出手套膜。手工揉面对耐力是一大考验，主要是用到腰的力量手臂力量辅助，还有坚持就是胜利！ 用手工出膜后的面团制作的蛋黄酥，成功！👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/104298003/

用料

• 水 75克
• 普通面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 30克

手工揉面出膜全记录的做法步骤

步骤 1

面粉、水、糖、黄油或猪油混合，刮刀辅助搅拌

步骤 2

刮刀混合

步骤 3

先在盆里揉到基本成团

步骤 4

混合差不多了挖出来

步骤 5

上手揉，一开始很黏黏手黏面板不用在意，揉就行了。

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步骤 6

步骤 6

一边揉一边用刮刀把面板上的面刮下来，按到面团上面继续揉。

步骤 7

日常搓抹布的手法，往前推，不是光靠手臂更需要腰使劲

步骤 8

面开始不粘面板了，但是组织还是很粗，不光滑

步骤 9

继续搓抹布

步骤 10

开始出膜，但程度还不够，撑开破口成锯齿状。

步骤 11

两个手一起搓

步骤 12

摔打，面团已经一点都不粘手了，面板也不粘。

步骤 13

面团组织细腻光滑柔软不易裂

步骤 14

20分钟后已经到了完全阶段，撑开破口呈光滑圆形，拉长也不会不断。我这个是普通面粉，用于做蛋黄酥够了，就不再揉了。如果用高筋面粉更好出膜一些，这个时候可以出手套膜。如果没有达到要求就继续重复以上步骤：搓抹布➕摔打➕展开观察，直到呈现满意的状态。

菜谱创建时间：2020-03-02 20:29:55