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川菜之魂—红油辣椒的做法

川菜之魂—红油辣椒

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作者: 大米哎小米
大米哎小米
川菜,尤其是川式凉菜为什么会让人流连忘返,念念不忘,因为里面的红油才是它的灵魂。川式红油最重要的不是辣,而是里面的香气和颜色,那香气让你闻一闻就会听见咽唾液的声音!😄今天介绍的红油的做法是我家自己创造的,吃过的人都觉得比外面餐厅的香太多,现在毫无保留的贡献给大家!

用料

川菜之魂—红油辣椒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧干,倒入菜籽油,大约6,7成热后,倒入大葱段,三奈八角,炸!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至变色

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油稍微冷却一点点后,倒入干辣椒(干辣椒选品质好一点的,避免用往年陈辣椒,保证红油的颜色)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒稍稍变色后捞出(注意别糊了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的干辣椒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的干辣椒冷却后,放入料理机磨碎。如果家里有擂钵可以手工舂,会更香。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打碎后的辣椒(尽量磨细一点)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖里加入开水,待冰糖融化,冷却后待用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将磨好的辣椒跟锅里的油混合均匀,再缓慢倒入备好的冰糖水,搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入白芝麻!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!

川菜之魂—红油辣椒的小贴士

因为红油是四川家庭里面的常备消耗品,所以一次做的量比较大,大家可以根据配料比例增减。

菜谱创建时间:2020-03-02 19:56:50
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