川菜之魂—红油辣椒

作者： 大米哎小米

川菜，尤其是川式凉菜为什么会让人流连忘返，念念不忘，因为里面的红油才是它的灵魂。川式红油最重要的不是辣，而是里面的香气和颜色，那香气让你闻一闻就会听见咽唾液的声音！😄今天介绍的红油的做法是我家自己创造的，吃过的人都觉得比外面餐厅的香太多，现在毫无保留的贡献给大家！

用料

• 辣椒 500克
• 菜籽油 5斤
• 大葱 2根
• 八角，三奈 50克
• 冰糖 100克
• 白芝麻 50克

川菜之魂—红油辣椒的做法步骤

步骤 1

锅烧干，倒入菜籽油，大约6，7成热后，倒入大葱段，三奈八角，炸！

步骤 2

炸至变色

步骤 3

捞出

步骤 4

油稍微冷却一点点后，倒入干辣椒（干辣椒选品质好一点的，避免用往年陈辣椒，保证红油的颜色）

步骤 5

辣椒稍稍变色后捞出（注意别糊了）

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步骤 6

步骤 6

炸好的干辣椒

步骤 7

炸好的干辣椒冷却后，放入料理机磨碎。如果家里有擂钵可以手工舂，会更香。

步骤 8

打碎后的辣椒（尽量磨细一点）

步骤 9

冰糖里加入开水，待冰糖融化，冷却后待用。

步骤 10

将磨好的辣椒跟锅里的油混合均匀，再缓慢倒入备好的冰糖水，搅拌均匀。

步骤 11

最后加入白芝麻！

步骤 12

完成！

川菜之魂—红油辣椒的小贴士

因为红油是四川家庭里面的常备消耗品，所以一次做的量比较大，大家可以根据配料比例增减。

菜谱创建时间：2020-03-02 19:56:50