肥瘦大约五五开，剁碎。（我用小型家用绞肉机）放到不锈钢盆中。
一把小香葱，一小块姜切片，加少许纯净水。搅拌机打成汁。
双层纱布过滤，葱姜汁挤入肉泥中
加入一勺半盐，少许味全蔬菜鲜，现磨白胡椒粉，一个鸡蛋，开始顺时针搅拌
开始的时候会觉得很多水，搅拌后会相融，直到肉馅成胶状，感觉上劲了，就可以了。
包馄饨。无非就是想办法把馄饨皮包裹住肉馅。我一般用筷子转，诀窍是馄饨皮粘起来的时候用一点点肉馅，不要用水。
泡一些干酸菜，我用的马丝苋做的酸菜，是湖南的野菜，有种特别的香气。微酸。这个是与许多外地馄饨的区别。上海那边用雪菜，是湿的。口感不一样。好像我们湖南就喜欢干干的。干豆角蒸肉啊，干扁豆丝啊......嘤嘤
酸菜泡好挤干水，剪成小段，用油爆一下，加入干辣椒粉。做碗就用盐，麻油，生抽老抽，香葱，加入开水。馄饨入沸水煮至上浮，再加两次少量凉水，沸腾两次，就可以沥起入碗了。最后把炒好的酸菜丝放到馄饨上。一碗香喷喷的长沙馄饨就做好啦！开动吧：）
肉馅要用力均匀搅至上劲。 酸菜要湖南乡里干酸菜。 葱姜汁过滤下口感好些，不会有渣