准备好食材，清洗油麦菜并沥干水后切成小段。 将鸡蛋打入碗内，蛋液中加入少许料酒、一点水，打散蛋液。 锅内放入适量花生油，烧热后倒入蛋液。 待蛋液凝固后，用铲子把鸡蛋切成小块后盛出。 锅内放入少许油，油热后加入油麦菜，大火翻炒。 放入适量蚝油、盐，再放入炒好的鸡蛋翻炒，将菜盛入盘中。