1、干香菇提前洗干净，用一大碗温水泡发，泡发的水留着后续加汤用；金针菇撕几下，只要不是一大团整个放入即可；鱼豆腐提前切成片状。
2、将琵琶腿切小块，洗干净，滤干水分，加入1勺蚝油，2勺料酒，2片姜，4段葱段，3瓣蒜块(1瓣蒜掰碎可分为3～4小块)，白胡椒1勺，带一次性手套抓匀，腌制30分钟以上；
3、小火起锅，放入油适量，放入冰糖，一定小火，融化为微黄
4、放入鸡腿肉炒糖色，稍微调大一点火，炒1分钟
5、加入辣椒干，剩下的葱姜，中火继续翻炒，加老抽继续上色；
6、加入生抽、酱油、蚝油(腌制时用了1勺这里再加1勺)、黄豆酱继续翻炒2分钟
7、加入香菇，继续翻炒 ，翻炒均匀后将泡香菇的香菇水加入，汤要加到盖住鸡肉
8、开锅盖盖子小火炖30分钟后，可加入金针菇、尖椒，红黄彩椒，鱼豆腐，因为都是很好熟的，不需要再盖盖子;
9、后加的配菜差不多了就加入鸡粉，加入淀粉稍微收汁。不建议收的太过，微微浓稠即可，黄焖鸡最后一定是汤泡着才好吃的。
1、还是提醒汤汁的问题，要将泡发香菇的水加入做汤汁，如果炖的过程中汤少了，要分多次加入热水，切记不要一次加很多，不要加凉水，随时掌握汤的量；2、我的淀粉是在腌制时就加入了，也可以腌制时放。