先来处理咸鸡。咸鸡剁小块然后放入温盐水中浸泡两个小时最佳。（为什么要浸泡见小贴士）
大蒜叶分大蒜梗和叶，大蒜梗斜刀切 大蒜叶切段。
姜切片，小米椒切小段，如图。
我用的茶油，随便什么油都可以的。先爆香姜片。
倒入咸鸡进行翻炒。
翻炒几分钟，等鸡肉微微变白 ，加入小米椒 大蒜梗 继续翻炒。
等大蒜梗变软，加米酒 我加了如图5个锅铲那么多 继续翻炒。
加水 加盖 大火焖。
水收干到大概这个程度，还剩三分之一吧 这时候加两小勺糖 一小勺鸡精。
加入大蒜叶子翻炒。
炒熟大蒜叶就可以出锅了 超香。
1、咸鸡这种菜不需要再放盐已经咸的怀疑人生。所以用温盐水浸泡就是为了析出部分盐分 温和一下口感。用一个大碗放一勺盐 加水然后把咸鸡泡进去就行。 2、我这里是半只鸡的用量，这个完全看鸡的大小决定，我这只鸡真的够大肉也很多，吃起来特别过瘾。 3、大蒜叶的用量我觉得多一点，吃到嘴里你真的会无比赞同我。我家经常大蒜叶挑光鸡还有很多然后再加大蒜叶进去 真的很好吃。 4、没有咸鸡自己做也是可以的。一般做这些腌制品季节都在十一十二月份温度低不容易变质。做法简单说一下整鸡杀好洗干净擦干晾干水分，然后盐 生姜 花椒一起炒到盐有一点变色，然后涂抹鸡身每一处，所以盐多一点总没错。放入密闭容器腌制至少一周，腌制完毕取出晒干，阴凉保存或者冷藏保存。咸肉同样做法。