黑芝麻馒头，一次发酵，紧致的口感

作者： 卖糕的猫

疫情这段时间，一直在家，早餐也不能出去买，就想着做点什么，顺便拍个短片写个食谱。 家里有中筋面粉，黑芝麻，还有厨师机和压面器，那就做个黑芝麻馒头。 这是一发馒头，意思是只需要发酵一次，把面揉好后直接整形刀切，然后再发酵。 做出来的馒头口感紧实，注意不是像广东的馒头那样松软，而是更像山东馒头的紧致紧实，非常好吃。 因为我们顺德人吃包子是喜欢吃甜的，特别是馒头，所以这里我的糖是比较多的，适合广东人口味，所以用的酵母也是耐高糖酵母，如果你们加的糖是配方的7%以下的，那就可以用普通酵母。 这个馒头做法省时，省力，而且好吃，但就是需要一些工具。 【份量：15个中等馒头】

用料

• 中筋面粉 500g
• 细砂糖 120g
• 盐 2g
• 清水 180g
• 酵母 5g
• 熟黑芝麻碎 20-25g

黑芝麻馒头，一次发酵，紧致的口感的做法步骤

步骤 1

首先提前用配方中的20g清水，把酵母化开（夏天用常温水，冬天用35°C的温水），然后把所有材料放入搅拌盆中。

步骤 2

厨师机慢速揉成团后，转中慢速揉5分钟。

步骤 3

然后取出1/3的面团，不用的面团用保鲜膜包起来放入冷藏备用。

步骤 4

把面团压扁，两面沾满面粉。

步骤 5

然后用压面器8档，厨师机3档速度，重复折叠擀压。

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步骤 6

步骤 6

把擀出来的面皮折起来，两面沾满面粉。

步骤 7

继续擀压。

步骤 8

注意把进压面器的那头的面团压扁，这样更好地进入压面器。

步骤 9

刚开始擀的面皮会出现这种开裂的情况，我们继续擀压。

步骤 10

擀到越后面，面皮越光滑，这样重复以上动作，直到擀出来的面皮光滑即可，我用这个机器大概擀压7-8分钟。

步骤 11

然后把擀好的面皮光滑面朝下两头切出。

步骤 12

用毛刷在面皮上刷上一层薄薄的清水（不能太湿，但要均匀）

步骤 13

然后从一头把面皮卷起来。

步骤 14

收口捏紧。

步骤 15

然后双手轻轻地把面团稍微搓长。

步骤 16

用锋利的刀切除两头。

步骤 17

然后把面团切成4等份，放入铺有包子纸的蒸盘中，个与个之间，要留有足够的空间，让馒头在后期有足够空间长大。

步骤 18

把馒头胚子放入蒸汽烤箱中，用发酵功能，35°C发酵30-45分钟，把馒头发酵至2倍大（如果是用蒸锅，就在锅中加入足够的清水，把清水加热至35°C，再把馒头胚子放进锅中，盖上盖子发酵至2倍大。）

步骤 19

把发酵好的胚子放入预热好的蒸汽烤箱中，大蒸汽模式蒸20分钟，焖3分钟即可。（如果用蒸锅的话，等馒头发酵好后，直接开火烧至水开后，转中大火，蒸20分钟，焖3分钟即可。）

步骤 20

热腾腾，胖嘟嘟的馒头出锅了，这是阳光正好。 把蒸好冷却后的馒头，密封保存，放入冷冻，放半年都没问题。

步骤 21

一个馒头，一杯红枣豆浆，就是这样简单而朴实的味道。

步骤 22

非常光滑。

步骤 23

完美侧面。

步骤 24

看下里面的组织，很绵密扎实的口感，非常实在的口感。

步骤 25

这是没有加黑芝麻的大白。

步骤 26

像云朵一样。

步骤 27

打包好的馒头，准备发货。

菜谱创建时间：2020-03-02 15:45:56