重庆买的干豌豆（不是黄豆），头天晚上加凉水泡一夜。猪骨头焯水➕葱姜➕冷水熬汤。
泡好的豌豆➕骨头汤➕盐煮开转小火炖到开花。汤多一些。
肥肠洗净➕料酒➕姜葱➕凉水煮开，温水再洗净，切3-4厘米段，准备八角桂皮香叶陈皮花椒葱姜，鸡蛋提前煮熟去皮待用。
小火下油、冰糖，炒融化，下净肥肠炒到略黄，下姜炒。倒入料酒、少许生抽、多一点老抽翻炒，➕水没过肥肠，下步骤3香料和葱，汤开转小火炖到汁耗一半，加盐和熟鸡蛋，继续炖15分钟左右，肥肠软烂了，开大火收汁到肥肠颜色略深即可。
锅中倒油，下葱姜末和肉末炒散，加料酒生抽老抽炒上色，加一点水炖煮几分钟，盛起。
碗中准备:花椒粉、白胡椒粉、辣油、猪油或者花生油、盐、老抽一点点、葱姜蒜末、骨头汤。锅中水开下面条、青菜，沸腾后加一点凉水，再沸腾即可捞面。盖上豌杂肉末肥肠完成。
图片是我做了一碗辣的、一碗不辣的。 浇头还可以是大排、小排、牛肉、酥肉……可以用头天晚上剩的红烧菜做浇头。 大肠放陈皮为了去腻，没有也可以不放。 不吃辣的，就不放辣油就可以了。 我按配比，将炒好的肉末、豌杂、生面条、调料一份一份的冷冻起来，吃的时候肉末豌杂蒸一下，碗中调料加开水，下个面条烫点蔬菜就行了。对于下班晚回来不想做饭的人来说，挺方便的。 辣油做法:碗中放各种辣椒粉➕八角香叶草果花椒，淋入热油搅拌。辣油一次多做一点，我每次一大瓶冰箱冷藏，越放颜色越红味道也越好。