先说说芋头，粉粉的芋头吃起来才好吃，荔浦芋头就是最佳代表啦。挑选它的时候呢，尽量挑两头都是圆的，这是卖芋头的阿姨告诉的小秘诀，按这样来挑呢，目前挑到的都是粉粉的芋头哟。
芋头削皮，切块。下刀的时候先下刀尖，刀刃再随着落下来，这样切出来的芋头不会碎。
锅里倒入调和油，我用的是平底的不粘锅，其实用啥锅都可以。开火，提升锅内油温。
可以用木筷子测试一下油温，放入木筷子，会冒起很多细泡，那就OK了。 将切好的芋头放入锅中，注意别让热油碰到了我们，可以用漏勺时不时给芋头翻个身。 等芋头浮起来，表面有点微黄上色时，就可以将芋头捞出了。 油可以过滤了留着下次再炸点鸡翅鸡排。
另起一锅，放入糖类和热开水。糖多水少，选择其中一种糖就可以了，这次我用的是古法的红糖。 小火烧开，不时搅拌，进行煮糖，会有个过程，很多泡泡、很多水汽，等这些过了，把糖煮到金咖色（焦黄色），将处理好的芋头放入，进行翻炒，细心翻面，尽量让每一颗芋头都沾上焦糖。
出锅~ 喜欢吃热的，直接就可以吃了，喜欢吃焦糖脆脆的口感，可以在旁边放一小碗凉开水，夹起，在水里稍稍过一下，开吃吧！
p.s. 1、做焦糖其实可以水糖、油糖、水油糖，我个人比较喜欢水糖，因为不容易焦，好掌握糖的程度，吃起来不会腻。 2、最后翻炒焦糖和芋头时，如果糖已经OK了，那可以关火了再翻炒，让芋头裹上糖，这样可以避免糖被炒焦了。