茄子切段，切块，最好比较均匀，加入一勺盐，腌10分钟。
把蒜和姜切碎；香菜切段；蚝油+酱油+水调成一碗调料汁（如果有淀粉，可以加一点；碗是普通吃饭的碗）。备用。
把腌好的茄子捏掉多余的水分。
大火热锅，倒入比平时炒青菜更多一点的油（我不喜欢吃太油的菜，所以没有放很多油），关小火再放入姜和蒜（不关小火的话，会马上焦），翻炒两下，倒入茄子，开大火，翻炒到微黄。
倒入刚刚调好的调料汁，再加一碗水。翻炒均匀，盖上盖焖一会（忘了多久了），再打开锅盖，边翻炒边收汁，收得差不多，倒入香菜，翻炒。
出锅！