鱼洗净表面用厨房纸吸干水分。热锅热油，放入姜片煸炒几下；调中小火，鱼轻放入锅。
等一面煎好再翻动煎另一面（类似煎牛排），这样鱼皮能够保持完整且不粘锅。
两面煎好后加入开水，转大火煮5分钟，转小火15分钟。
同时小葱、菌菇洗净备用。
加入菌菇，加糖、盐调味。续煮5分钟。
出锅前撒上葱花、白胡椒。
成功的鲫鱼汤在于煎鱼，煎的手法类似煎牛排。下锅前表面一定得擦干，一是防止水油接触产生的喷溅；二是干燥的表面有利于煎制时梅娜反应（美德拉反应，Maillard Reaction），也就是形成脆壳。鱼皮的完整既可以封住鱼肉的汁水，也可以不粘锅。 开水的加入可以降低锅内温度的波动，使鱼肉中的脂肪和蛋白质更好地产生乳化反应，也就是汤色变白。 如果喜欢这个菜谱，就请收藏💗并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。