土豆胡萝卜削皮切成适口的小块，青红椒洗净切菱形片，洋葱洗净切小丁。
鸡腿看左下这个，切一刀。
沿着切开的这端用刀把骨肉切分离开来，然后竖起，用刀沿着骨把肉刮下来。
把肉和骨用刀分离。
然后把鸡腿肉改刀成小块（我没有刻意去皮，我觉得没皮没骨的肉不够香，所以连着肉的皮保留，掉开的皮弃用）
烧热锅，倒入两汤匙椰子油。
加入洋葱炒香。
下鸡肉（骨头也倒进去）翻炒到鸡肉表面稍稍有点焦黄。
下胡萝卜翻炒。
倒入适量沸水，记得是沸水，加入冷水的话鸡肉遇到骤冷收缩影响口感。（如果没有椰子油用其它油的话，这里倒入适量椰浆，不用多，两三汤匙的样子，椰浆不是椰汁哈）
加上锅盖中火焖10分钟左右。然后下土豆。
继续中火焖到土豆可以用锅铲轻易穿过（但是也别煮过了，土豆是成块的不是散的），夹去鸡骨。
这时候觉得太油的话，调小火，用滤油勺滤去浮油。
保持小火，放入咖喱块。
用锅铲轻轻地推，帮助咖喱块融化。
咖喱融了以后就是这样的浓稠状。
加入青红椒，轻轻翻煮多一小会就可以了。
把米饭装到碗里用饭勺压实。
倒扣到汤盘里。
把咖喱鸡浇到米饭旁边，米饭上洒几瓣食用干玫瑰花瓣装饰（这个可以不用）。一碗香喷喷的咖喱鸡腿饭就完成了，吃这个吃饭速度超快的😂
1.咖喱块我用过很多种牌子，觉得好侍的口感比较柔和，小朋友吃不得辣的可以选原味。我这个就是原味，然后青红椒不辣的，取青红椒的香气又不辣的那种。