里脊肉切成厚片，清水洗净，攥干挤出水分，放一点点盐和糖搅匀。（一定要一点点哦）多放淀粉，撒在肉上，加少量水让每片肉均匀挂糊，然后用筷子夹出来一片片摆好在盘子里，避免肉粘在一起。
切胡萝卜丝，葱丝，姜丝，香菜断，蒜末，干辣椒段备用。
碗里放准备好的蒜末和干辣椒段，稍微多的白糖，比白糖多的白醋，少量生抽和蚝油，调一碗料汁备用。
热锅烧油，油温五成热，将挂好糊的里脊肉依次放入锅里，稍微炸一下熟了就夹出。
肉稍微凉点以后，再次起锅烧油，油温升高以后放入肉复炸，肉上色以后盛出。
锅里留少量油，烧热后倒入调好的料汁，烧至稍微浓稠后，倒入炸好的肉翻炒至均匀挂好汤汁后，放入葱丝，香菜段，胡萝卜丝，姜丝，翻炒几下后就可盛出。
炸肉不要炸太久，会太硬。