不用老面的戗面馒头

作者： 爱你三千万遍

此为呛面馒头，源自山东戗（qiàng）面馒头。这样做出来的馒头，密实，有嚼劲，有层次。 喜欢松软馒头的，就按照一般流程就可以了。喜欢北方馒头的，就可以做这种呛面馒头。

用料

• 酵母 3克
• 水 250克
• 面粉 500克
• 糖 15克可加可不加

不用老面的戗面馒头的做法步骤

步骤 1

把糖，酵母，面粉和水混合均匀。揉成一个光滑面团。发酵至两倍大。

步骤 2

擀成一个薄薄的大面皮，上面撒上干面粉。

步骤 3

折叠起来，再撒上一层面粉。一直擀，一直撒。这就是戗面的过程。

步骤 4

最后整理成一个光滑的面团。

步骤 5

整理成圆圆的生胚。二次发酵至两倍大。

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步骤 6

步骤 6

冷水上锅，大火蒸20分钟。闷5分钟，出锅。

不用老面的戗面馒头的小贴士

1.一定要戗面，不然没有层次。 2.技术好的可以不用二次发酵，可以直接上锅蒸。 3.新手一定要二次发酵。 4.戗面的时候可以用擀面杖擀。

菜谱创建时间：2020-03-02 12:29:29