正宗老北京红汤羊蝎子火锅

作者： THEDEAMON

第一次吃羊蝎子是去北京出差，同事请吃的老北京羊蝎子，当时没听说过，以为是蝎子🦂️，没想到是羊脊骨哈哈，红汤白汤羊蝎子都是我的爱，2020年初，被疫情困在家，买了好几斤羊蝎子，也算是给宅家的人一个慰藉吧

用料

• 羊蝎子 2斤
• 葱 2根
• 花椒 少许
• 料酒 1勺
• 姜 8片
• 洋葱 半个
• 香叶 2-3片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 5克
• 八角 2-3个
• 干辣椒 个人喜好酌量加入

正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

准备配料，羊蝎子泡出血水

步骤 2

羊蝎子解冻洗净后凉水入锅，水可以多放点，后面还会用到

步骤 3

水开后，依次加入1勺料酒，4片姜，1根香葱，和几粒花椒（花椒是羊肉的灵魂，少放几粒就够了，不加不行，加多了也不行）

步骤 4

大火煮沸5-6分钟后撇去浮沫，然后捞出羊蝎子，注意汤不要倒

步骤 5

另起一锅烧油，游五成热时，加入剩余的调料炒香

步骤 6

加入煮好后的羊蝎子（注意之前的生姜和葱不要放入一起炒，那个不要了）一起翻炒，翻炒均匀后加入生抽和剩余的料酒炒香

步骤 7

然后加入刚才的高汤，再倒入老抽调色，大火煮开后转小火炖煮一个半小时

正宗老北京红汤羊蝎子火锅的小贴士

最后可以加入萝卜土豆等喜欢吃的蔬菜🥬

菜谱创建时间：2020-03-02 09:13:31