红烧牛肉面/粉

作者： 糖DE家常菜

推荐这个方子，一是因为好吃，因为有酱和各种香料的烘托，不管是下面条还是米粉都很搭。二是因为方便，我一次会做一大锅，然后装在保鲜盒里冻起来，想吃的时候拿出来煮开，煮面条或者米粉的同时下两棵青菜，前后十来分钟，比方便面强N倍，幸福感会爆棚。 牛肉我用的牛腱子，这就是牛腿肉，德国超市里一般都是横切成厚片卖，叫Rinderbeinscheibe，中间带着一块牛腿骨，熬汤正好。 在德国超市能买的材料，我会标上德语，其它的材料，要在亚超里寻觅了。 因为加了豆瓣酱，汤头是微微辣的，打算给小朋友吃的话，就把豆瓣酱去掉，多加一点黄豆酱。

用料

• 牛腱子肉Rinderbein 800克
• 冰糖Kandiszucker 10克
• 豆瓣酱 1大勺
• 黄豆酱 1勺
• 洋葱Zwiebeln 1个
• 姜Ingwer 5-6片
• 西红柿 Tomaten 1个
• 八角 3个
• 香叶 3-5片
• 桂皮 1小块
• 红花椒 20粒
• 小茴香 5克
• 其它香辛料 随意
• 老抽 5克
• 蚝油 5克
• 料酒 5毫升

红烧牛肉面/粉的做法步骤

步骤 1

主要材料一览，家里有什么就放什么，喜欢什么香料味就放什么，没有硬性指标。牛腱子肉切块去血水备用。

步骤 2

炒锅里下油，中火把油烧热后下冰糖。

步骤 3

冰糖融化开始冒小泡就可以下香料了

步骤 4

加入香料，翻炒几下爆出香味。保持中火，否则会糊。

步骤 5

下牛肉

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步骤 6

步骤 6

下一大勺豆瓣酱

步骤 7

加入一勺黄豆酱

步骤 8

全程中火翻炒均匀

步骤 9

洋葱发软的时候加两瓶盖料酒

步骤 10

老抽

步骤 11

蚝油

步骤 12

继续翻炒，一锅香喷喷的红烧牛肉。这时候也可以下点土豆，加水炖成土豆炖牛肉。

步骤 13

当然我们是要吃牛肉面的，所以炒至酱料浓稠的时候，加大量热水。

步骤 14

我忘记买西红柿了，加了大概10克的浓缩纯番茄酱Tomatenmark，注意不是Ketchup ！如果用新鲜西红柿，就在前面翻炒的时候加进去。

步骤 15

换到汤锅炖煮，这时候把牛腿骨也放进去一起炖。

步骤 16

我这个锅5.8升的，加了大概4.5升的水，不要加太满以防溢锅。小火慢炖两个小时。

步骤 17

两个小时后牛肉已经炖软了，根据自己口味加盐。我没有加生抽，感觉吃的时候再放生抽会比较香。

步骤 18

我会经常用面条机做新鲜面条，用烘焙纸隔成一份一份的，用保鲜盒保存，冻起来，随吃随煮。

步骤 19

煮面

步骤 20

用滤网帮忙盛出清汤

步骤 21

可以按照自己口味再加点香菜、葱、蒜、雪菜、辣椒油、醋、花生米等等……

步骤 22

用滤网帮忙把剩下的汤水装到保鲜盒里

步骤 23

这个分量大概可以做8-9份，每份汤400毫升左右。可以装在不同大小的盒子里，一人份两人份都有了。把红烧牛肉面套餐放在冷冻柜里保存就可以了。

步骤 24

牛肉粉也不错

菜谱创建时间：2020-03-02 03:27:35