无水版【乳山喜饼】小时候最爱的中餐面包

作者： Maan大敬子的小日子

这个方子大概能做4-5个 因为是无水的方子，所以第一次发酵时间较长，要做好等待的准备。可以晚上和完面放冷藏10-13小时，早上就可以继续做了。 用室温的话，我用28度的室温发酵了4小时左右作为参考 需要注意的是烤箱的烘烤时间，120度只开下层（上层0度，开循环风） 首次烤制的时候建议盯着烤箱10分钟各一面后如果上色不匀可以把烤盘放置下层两面各烤3-5分钟，这样烤制出来的喜饼更蓬松好吃 如果没有烤箱，烤制的步骤也可以拿点电饼铛来替代 关于用料： 1.中筋面粉就是我们在超市中能买到的普通面粉（不要用饺子粉或者其他功效型的面粉即可） 2.花生油可以用葵花籽油替代，如果实在没有使用色拉油、玉米油替代也是可以的。如果用橄榄油会黄油等有味道的油脂可能会改变喜饼的风味 3.花生油可以根据需要减量到30克 4.糖可减量、也可使用赤藓糖醇（代糖）替代白砂糖，比例不变 5.酵母需要使用耐高糖的，因为面团中有糖份及无水，使用普通酵母容易发失败（实在没有也不是不能用普通酵母，只是发酵失败率过高）

用料

• 中筋面粉 200克
• 耐高糖酵母 3克
• 花生油（葵花油可替代） 50克（最少可减油至30克）
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 30克

无水版【乳山喜饼】小时候最爱的中餐面包的做法步骤

步骤 1

所有材料倒入大碗中混合均匀

步骤 2

揉成面团，揉至面团拓展

步骤 3

盖保鲜膜开始发酵至两倍大（没有水发酵比较慢，可以晚上放进冰箱冷藏发酵10-13小时就差不多了）我用28度的室温发酵了4小时左右

步骤 4

发好的面呈现蜂窝状

步骤 5

将面团平均分成5份，轻微揉出气泡，团成团，盖保鲜膜醒20分钟

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步骤 6

步骤 6

擀成圆形面饼

步骤 7

均匀摆好二次发酵至1.5倍大。我用烤箱35度二次发酵大概45分钟

步骤 8

烤箱预热下火120度，烤盘垫锡纸并刷薄薄一层油

步骤 9

下火120度烤20-25分钟（上火不要开），10分钟时将饼子翻面（如果想烤的外酥里嫩并且上色好，建议在烤箱中层每面各烤10分钟，再放置下层各烤3-5分钟上色）此步骤也可以使用电饼铛双面煎熟

步骤 10

出炉就能吃啦

菜谱创建时间：2020-03-02 03:19:17