土豆洗净、削皮、切粗条。水滚了就下土豆条，30秒捞出沥水，用吹风机吹差不多干了，滚一层土豆淀粉，冷冻4小时以上。
不冷冻直接炸会比较糯，但是表面不如冷冻过的酥脆。
热锅凉油，开炸至表面金黄，捞出沥油，再复炸一次，更脆。