汉堡包胚

作者： 吃吃吃不做

记录

用料

• 波兰种： 搅拌室温发酵后冷藏
• 水 160克
• 王后高筋 160克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 冰牛奶 250g
• 冰鸡蛋 1只50g
• 白糖 70g
• 酵母 5g
• 王后高筋 550g
• 盐 10g
• 黄油 60g
• 黑白芝麻 多多
• 完成后：
• 薄抹煎胚用黄油 80g+

汉堡包胚的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种搅拌后室温发酵后放冰箱冷藏一晚。（腌鸡腿排先处理 2⃣️冰牛奶冰鸡蛋白糖酵母混合加高筋面粉和波兰种上厨师机三个回合（我厨师机15分钟一停） 3⃣️加入盐和黄油厨师机出手套膜约两个回合； 4⃣️放烤箱 旁边放一碗热水 按35度发酵30分钟以上，发至2倍大手沾粉戳不回缩（没有买模具这时先用油纸和锡纸做模具，洗洗生菜番茄）； 5⃣️面团轻压排气 切割每个圆型60g、长方型120g，揉圆盖上松弛10分钟； 6⃣️再揉一次排气，面团放在模具中心，放入烤箱发酵至2倍大； 7⃣️取出表面刷蛋液，撒芝麻； 8⃣️烤箱擦干预热160度10分钟，放入烤160度20分钟（烤最后一盘开始煎鸡腿排或牛肉排，炸薯条炸鸡块） 9⃣️平底锅小火，汉堡胚切开抹黄油煎稍焦脆，开始组合胚底+生菜+番茄+肉+生菜+美乃滋+番茄酱+胚盖

步骤 2

单吃香甜柔软不腻

步骤 3

长方形中间划开不是很有用，烤秃了地中海风味🤨

菜谱创建时间：2020-03-01 23:54:49