干香菇温水泡发，鸡腿去骨(脚脖子处划口，上剪刀环剪断筋，然后顺骨剪开，在肉骨连接处剪几刀，轻松去骨)
鸡腿肉改刀切丁，放生抽，料酒，辣椒粉，生粉抓匀上浆，腌制30分钟。
把香菇拿出来挤出水分，切条备用。
锅里放多一点油，大火锅内微微冒烟，下入鸡肉滑肉，让鸡肉瞬间挂满油，鸡肉变色马上捞出。
锅留底油，放入葱姜蒜炝锅，再下香菇，加一小勺盐，大火翻炒一分钟。
鸡肉回锅，翻炒30秒，加一圈生抽，一小撮糖，翻拌均匀出锅。