1.鸡翅先用牙签戳小洞，腌制的时候更好入味，然后加入盐，黑胡椒，白胡椒，牛奶，蒜泥(喜欢吃辣的可以加点辣椒粉)，生姜。用手抓拌均匀，放冰箱腌制两个小时，或者隔夜。
2.裹粉部分把所有的材料混合搅拌均匀，腌好的鸡翅放入粉中裹上一层粉，马上拿出来清水里浸一下，继续放入裹粉，这个时候需要用手揉捏一下，这一步就是能起鳞片的关键。
3把裹好粉的鸡翅放入160度的油锅中炸，油要能没过鸡翅。油温最好保持160度左右。炸大概6分钟，如果买的鸡翅略大可以多加一两分钟。