自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼

作者： 我就胖着玩玩

1⃣️麦芽糖的作用是：增加馅料凝固性、柔软性。

用料

• 成品约1000克 --
• 红豆 250克
• 黑芝麻 200克
• 麦芽糖（必备） 150～160克
• 白糖 140克（可增不减）
• 花生油 90克

自制黑芝麻馅·适用于包点、广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材·红豆提前5小时浸泡（我冬天隔夜）

步骤 2

黑芝麻淘洗干净，沥水入锅炒干、炒香。200克黑芝麻，小火慢炒我大概用了15分钟（主要看状态）

步骤 3

红豆放入锅内，加入适量清水，煮至熟透·我使用高压锅，大概10～15分钟。红豆煮好后，沥水待用。

步骤 4

炒熟的黑芝麻放入破壁机内

步骤 5

打成粉状，粉的粗细你随意·如果做月饼，打的越细腻越好。

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步骤 6

步骤 6

破壁机内倒入沥水的红豆、黑芝麻粉、花生油、麦芽糖、白糖 ⚠️如果量大，建议分2～3次打，这样会比较细腻。最后再混合炒即可。

步骤 7

打成芝麻糊状

步骤 8

倒入不粘锅

步骤 9

中小火炒至芝麻馅成固态·如果用来做月饼，馅的干度需要炒到8～9成干，不然月饼容易裂

步骤 10

用刮铲能划成一片👆像酱紫

步骤 11

铲起来能成坨

步骤 12

稍微放凉，戴上手套揉一下，使它均匀即可。

步骤 13

这是炒好的芝麻馅，成品有光泽、软硬适中、口感细腻

步骤 14

可以顺便揉成团

步骤 15

温热的时候用保鲜膜把馅包裹起来，不容易表面风干。 ⚠️关于保存：冬天常温4～5天、夏天2～3天。短期冷藏保存、长期急冻保存。解温即可使用。

步骤 16

黑芝麻软面包：https://www.xiachufang.com/recipe/104546374/?group=share_title_a

步骤 17

红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/102783355/?group=share_title_a

步骤 18

广式月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102769867/

菜谱创建时间：2020-03-01 20:51:06