土豆去皮切成很薄的片状，用水冲洗2~3遍，洗去淀粉，浸泡在水里备用，防止变色，防止炒的时候粘连在一起。
洋葱、胡萝卜切成薄片备用。
炒：热锅冷油，油多加一点，将蔬菜倒进去炒翻炒。
加入豉油翻炒均匀使每一块蔬蔬菜沾上酱色，中小火，闷3~5分钟，炒软一些。
将炒好的蔬菜倒入烤盘当中。 这里建议大家用金属烤盘（蛋糕模具、披萨盘、摩飞盘都可以），传热快，在烤的过程中，油会沸腾，烤出来更香。
烤箱预热到200度，烤制20分钟，中途将蔬菜翻面，受热更均匀。
炒土豆片时要中小火焖一会，有一点软再烤。