红烧大排

作者： Jiayan加盐君

上海人过生日怎么能不吃一碗红烧大排面呢^_^

用料

• 大排 5块
• 糖 1.3勺
• 盐 1/3勺
• 料酒 1勺
• 葱 1根
• 生粉 适量
• 海鲜酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽 2勺

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排洗净，泡水去除血水之后擦干。用刀背正反面把大排排松。

步骤 2

用最普通的不锈钢勺，加1/3勺盐，1/3勺糖，1勺料酒，6勺清水，顺时针搅拌，直到水分被大排完全吸收，肉摸上去会有粘粘的感觉。

步骤 3

加淀粉抓取大排，直到每块大排上都沾到淀粉。

步骤 4

搅拌均匀后密封隔夜保存于冰箱。

步骤 5

先起油锅炸一点香葱，然后把大排两面煎成金黄色。

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步骤 6

步骤 6

起油锅，爆香姜片，下大排。加开水没过大排，加1勺海鲜酱，海鲜酱就是超市买的李锦记，加1勺甜面酱，2勺老抽，1勺糖，一点生抽。尝一下味道后开中火炖煮。

步骤 7

差不多收汁了加入之前炸过的葱段。

步骤 8

装盘。连夜腌制过的大排非常鲜嫩多汁。

步骤 9

上海人过生日怎么能不吃一碗红烧大排面呢

菜谱创建时间：2020-03-01 19:47:52