主锅一字刀,小盖不盖。除黄油和盐以外的所有原料加入主锅,选择烘焙-大号和面钩,15分钟速度9启动,6分钟以后从小盖孔加入黄油和盐。
测面温在24~28度之间,面温是做好面包的第一要素,面温控制在28度最好是26度以内酵母才会在后续的发酵中保持活力。超过28度酵母会失去活力。
再来看一下出膜状态。
取出面团放入金属碗包上保鲜膜(面团很湿可以手抹黄油辅助,切忌用干面粉),放入发酵箱进行一发,28度发酵60分钟左右。
发酵至两倍左右大手戳面团有回弹。
第一次发酵好的面团状态。
发酵好的面团平均分割成4份,滚成圆形放入烤盘,放入发酵箱20~30分钟左右,温度28度。
取一个松弛好的面团进行第一次擀卷,轻轻拍打排气,擀开,翻面使光滑面朝下,从上往下卷起,依次擀好,松弛15分钟左右。
取一个擀好的面团进行二次擀卷,同样的擀开成长条形(宽度不能超过吐司盒),翻面使光滑面朝下,自上而下的卷起。
收口一个方向放入吐司盒。
把吐司盒放入发酵箱进行第二次发酵(二发温度35度,时间50分左右),发到模具8分满左右,不得过发。提前十分钟预热烤箱,上火200下火230。
上火200度,下火230度,(不能设置上下火的,上下火210度),烘烤25分钟左右。
出炉后立刻取盖震模倒出,放在凉架上冷却(我也在磨合低糖吐司盒的温度,这次用的210度有点高了,影响了外观,但漂亮的黄金分割线还在😎)
这是生吐司组织,请自行对比😄
烘烤温度和时间根据自己烤箱调整,如果不用三能低糖吐司盒,要时间长一点。