【小美】肉包子

作者： 小宝日常

此方子约做10个中等包子

用料

• 肉馅
• 夹心腿肉 肥瘦3:7 240克
• 老抽 7克
• 蚝油 适量
• 葱姜料酒 3克
• 糖 适量
• 盐 5克
• 胡椒粉 适量
• 清水 60-70克
• 面团
• 低筋粉 250克
• 水 125克
• 干酵母 3克
• 糖 10克
• 油 5克
• 盐 1小勺
• 蒸包子用水 500克

【小美】肉包子的做法步骤

步骤 1

腿肉清洗：放网锅，水没过肉，5-8分钟，50度，速5。切5cm左右小块，放冷冻室1小时。

步骤 2

绞肉馅：略冻的小块肉入主锅， turbo 2秒 共3次，每次都从小孔观察状态，不够再1秒1秒加。

步骤 3

肉馅内加入老抽（上色）+盐+糖+葱姜料酒+蚝油+胡椒粉调味。30秒 反转速2混合。然后2分钟，反转速2，从小孔中缓缓加入清水，让肉馅上劲。

步骤 4

加入小块肉皮冻，30秒，反转速2.5。完成后放入冷藏备用。

步骤 5

水+干酵母+糖+油，2分钟，37度，速3，激活酵母

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步骤 6

步骤 6

加入低筋粉+盐，15秒，速3-6混合。2分钟揉面

步骤 7

将面团分成若干个剂子（35克一个左右），肉馅包入。放入烤箱，不用预热，60度发酵20-30分钟（时刻观察面团状况，发到原来1.5倍左右，表皮略硬）

步骤 8

主锅放入500g水，V，速1，约5分钟达到温度后，放上包子，15-18分钟 V 速1。

【小美】肉包子的小贴士

1.低筋面粉更松软 2.肉皮冻多少决定汁水多少 3.长帝烤箱60度并没有想象中热，每个烤箱脾气不一样，需尝试，有的烤箱10分钟60度就好了 4.这是一次发酵的方子，方便快捷 5. 擀皮子要中间厚四周薄

菜谱创建时间：2020-03-01 18:55:59