妈妈畅销二十年的秘制蛋炒饭（最详细的火候和翻炒手法）

作者： 冬麦和绿

上中学的时候赶上升学考试 每每复习到十一点多，肚子就饿得咕咕叫 就把正在睡觉的妈妈喊起来 让她给我炒一碗蛋炒饭，配个紫菜蛋花汤 吃完就美得想睡觉💤 这碗蛋炒饭，调料只有盐和鸡精，但是我却能空口吃两大碗， 我自己也曾经用同样的材料复制过， 但是味道并不那么软糯而且粒粒分明。 后来特地观察了妈妈做的过程， 发现原来火候🔥以及炒作的手法都有讲究。 在家里吃饭就图一个真材实料原汁原味， 这份炒饭的味道虽然不像是大排档猛火炒出来的那般波涛汹涌，但也自有它涓涓细流的魅力 这次的方子是两人份的， 我妈炒的时候我在旁边拍的，保证好吃😋 一起来试试看吧！ 妈妈的味道总不会出错的。 v：hulutt121

用料

• 食材：
• 鸡蛋 2个
• 青椒 20g
• 葱 15g
• 胡萝卜 45g
• 木耳 5朵
• 剩米饭（两人份） 400g
• 调料：
• 油 铺满锅底即可
• 盐 一勺半（小勺）

妈妈畅销二十年的秘制蛋炒饭（最详细的火候和翻炒手法）的做法步骤

步骤 1

第一步还是先准备食材哦，整整齐齐码着是不是很有成就感？米饭最好用冷的，如果是热的也没关系，可能做不到颗颗分明，但还是好吃的。

步骤 2

首先将锅里的水用厨房纸巾擦拭干净，然后将锅用大火烧十秒左右（稍微热一点就可以了）

步骤 3

加入可以将锅底铺平的油，然后放入鸡蛋，冷油放蛋可以让鸡蛋更加鲜嫩。这个时候用的是大火。

步骤 4

鸡蛋稍微成型之后就可以转中火，加入葱花，炒出香味，加入葱花后别炒太久哦，不然就糊了。

步骤 5

将鸡蛋盛出备用

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋倒出后，转成大火，重新倒油，将油加热，然后放入胡萝卜翻炒，第一个加胡萝卜是为什么让胡萝卜更好地散发胡萝卜会更加好吃一些。

步骤 7

然后放入木耳翻炒两下

步骤 8

这个时候将大火转为小火，将米饭和鸡蛋倒入锅内。

步骤 9

将锅铲竖起来，用切割的手法翻炒，像是切菜的那种竖过来的的感觉，我知道你们懂的。

步骤 10

放入香肠，我们用的是玉米肠，所以会有玉米漏出来，不是背着你们偷偷加配料了。

步骤 11

这个时候饭已经差不多没有大块的了，现在就有压制的方法，就是把锅铲斜过来压着饭翻炒。大概翻炒2-3分钟就可以了。

步骤 12

加入青椒，翻炒几秒就可以出锅了，我们比较爱吃脆青椒，你们可以根据自己的喜好决定。最后快要出锅的时候转大火再翻炒几秒。关火之后放入一小勺多一些的盐，用铲子拌均匀就可以出锅了。

步骤 13

这个时候就可以出锅了，五颜六色的蛋炒饭～

妈妈畅销二十年的秘制蛋炒饭（最详细的火候和翻炒手法）的小贴士

❶ 开头的时候也说了，炒制的手法和火候是最重要的，米饭保持软糯却粒粒分明的秘诀就是基本保持小火。 ❷ 我妈妈炒饭盐都是最后加，长辈一直觉得盐不能加热很久，不知道有没有科学依据，你们可以根据自己的习惯来～

菜谱创建时间：2020-03-01 18:48:31