揉面成团静置半小时。
用稍大点的盆装入清水，水可稍多点。将面团放进去开始揉捏，大力点不怕揉烂，喜欢怎么捏都行，等面团变成有弹性捏不散的一团时就可以了。我用了5分钟。洗好之后用筛子过滤一下，将水里剩下的面筋过滤出来，用筛子装住面筋，放在水笼头下，用流水边冲边捏，将面筋里残余的粉质也给冲干净。然后加2克酵母在面筋里揉均静置发酵一个小时。洗面水盖上保鲜膜静置二小时。
面筋发好后蒸十五至二十分钟。切块备用。
两小时后面粉水会分成二层，将上层多余的清水倒出，剩下的就是面浆水了(水不用倒的很干净，倒到下层面粉会顺着水流出时就行，也就是面粉层上面有薄薄一层水，可清楚看到面粉层时)，捞底搅匀就可以开始蒸了。
蒸盘刷油，倒粉浆。大火，大滚水，水要多，这样蒸盘才可以漂浮在水面，一定要盖锅盖，大概一分钟左右，看见粉浆水变透明起大泡就熟了，将蒸盘拿起放凉水里过一下(只要把盘底放进凉水里)，就可以把凉皮揭下来了。
蒸好的盘子很烫，记得用夹子😜蒸的时候来不及拍，后补的。
先在盘子底刷层熟油(香麻油也行)将凉皮摆上去，每一张都要薄刷一层油，防沾。
凉皮切条加上之前备好的面筋和自己喜欢的蔬菜和调料，搅拌均匀，然后开始享用吧。
我用的是这种汤勺，两勺粉浆，我觉得厚薄刚好。
我们家俩口，这个份量对于胃口不大的我们来说多了一点点，如果三口之家这个完全够了。我调味的时候加了蒜水(蒜加盐捣好之后加鸡粉和温水)，生抽，醋，和老干妈，洋葱丝，其它的像青瓜，绿豆芽之类的想加啥加啥，有啥加啥😝