1.姜洗净切片放入200克凉水中，放冰箱冷藏做姜水备用。2.香菇用温水泡发，葱洗净切碎备用。
肉洗好后切好剁碎！我用的是前腿肉，三肥七瘦。这个不要求，自己喜欢就好了！（剁肉是个累活💦家里有绞肉机的可以忽略此步骤。个人喜欢手剁肉，感觉口感更好一点吧）😄
泡发好的干香菇挤一下水份剁碎，把肉、香菇、葱放入干净的容器备用！（调馅用香菇我喜欢干香菇的味道和口感）
1.将姜水中的姜捞出，剁成碎末加入盛肉馅的容器，同时放入五香粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，戴上一次性手套将肉馅及调料用手抓匀，分多次倒入冰过的姜水，边抓拌边倒入使水分逐渐渗入肉馅中再加入下一次的量，如此反复加完拌匀即可！（香菇鲜肉的馅子略显干，加入适量的姜水和糖不仅可以去腥提鲜，冰水还可以增加馅料的汁水和改善肉的口感。😊家里没有十三香所以放了五香粉和适量花椒粉）2.烧熟的植物油稍凉倒入，（喜欢香油的这个时候适量放入，不喜欢的可以忽略。）油放入后朝一个方向不停地搅拌，使肉馅均匀入味搅拌上劲。提前将调好的水饺馅用保鲜膜封好放冰箱冷藏备用，可以增加肉馅抱团的的效果！⚠️重点强调一下：先分次放姜水搅拌均匀后再放油！因为油水不相融会影响馅子的质量！
和面：面粉加少许盐（加盐是为了增加面的劲道，煮的时候也不易破肚。）缓缓倒入清水搅拌，搅拌成絮后用手揉成光滑的面团，揉好的面团用保鲜膜封好，静置二十分钟左右。（由于面粉的吸水性和个人喜好软硬度不同，建议大家自己斟酌用水量。上面的用水量仅供参考！个人不喜欢水饺皮面太硬，感觉吃起来口感太硬不好，也不易于孩子消化，所以我一般都是将和好的面团饧半小时左右，就开始反复揉至光滑劲道才开始包。）
将面团揉至光滑劲道后，分成大小均匀的剂子，撒些面粉防粘，擀成中间厚四周薄的饺子皮就可以开包啦😄用自己喜欢的手法包即可？
薄皮大馅的饺子就包好了😋，在饺子快包完的时候就可以提前烧水待开待用啦！
水开后饺子下锅，用勺子沿锅底轻轻推动以免刚放进去的饺子🥟粘锅底。盖上盖子煮开后再次用勺子沿锅底推动一下饺子，同时加入适量清水再煮至水沸。如此反复三次，观察饺子慢慢浮起并涨至鼓肚😄捞出即可！美味多汁的🥟香菇鲜肉饺子就做好了😋
1.和面适量加点盐增加面的筋性，饺子煮时也不易破肚。 2.和好的面一定要静置一会儿再揉，反复揉搓的面会越来越光滑劲道！ 3.调馅的时候适量加入冰水可以使水饺馅多汁，使肉质口感更佳！泡过姜片的冰水还可以去肉腥，少量的糖可以激发酱油的鲜味，这也是馅子鲜香多汁的小秘密！😊 4.也可以将葱姜和水用料理机打碎再分次加进馅里！去腥效果更好！ 5.俗话说“饺子不要样，来回捏三趟。”包成什么形状不重要，重要的是要捏严哟😄 ㊗️大家都能成功😊欢迎大家踊跃上传作品🥰