欧包-无酵头版本 无需一天时间

作者： VEJAN伟燕

疫情啊！！！超市的高筋面粉都卖完了，我妈去菜场买菜看到有中筋面粉就马上视频给我问我要不要，我们视频墨迹了半天结果我妈还是帮我买了，后来发现中筋面粉也不错！ 这是一个不需要野生酵母也能做出野生酵母内组织的面包！而且很简单，只要有工具容器，无烘焙经验的都能做的很好！ 这个沾着奶油芝士，橄榄油，做三文治等等等等都是不错的选择！ 我万能的铸铁锅被这个面包烤糊了不知道能不能清理干净，也不知道是锅的问题还是怎么的，小伙伴知道怎么清理这种锅麻烦告诉我一声！谢谢！🙏 ⚠️这款面包水量比较大是正常的！要是觉得不好操作可以慢慢一勺一勺加面粉！

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 1撮/1勺
• 酵母 5克
• 水 400克

欧包-无酵头版本 无需一天时间的做法步骤

步骤 1

面粉和盐混合；

步骤 2

水和酵母混合搅拌均匀

步骤 3

酵母倒入面粉中搅拌均匀

步骤 4

直到这个状态（面粉水量超级大，这个过程要是觉得不好操作可以适量加多点面粉）

步骤 5

盖上茶巾发酵1.5-2倍大

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步骤 6

步骤 6

面发好后用刮刀沿着外边往里面刮（千万不要随便刮不然组织就不漂亮了）。 ⚠️水量大的不用排气，我这个没排，组织硬实点的面团可用手指轻轻按压排气，无需一按到底切记

步骤 7

这样刮（刮完一圈就好）

步骤 8

刮完后再盖上茶巾第2次发酵至1.5-2倍大；烤箱230度提前预热，把铸铁锅也放进去预热30-50分钟（一定要预热）

步骤 9

发酵好再刮一圈

步骤 10

工作台撒面粉（撒多点哦），面团倒扣下来表面也撒面粉；向下收口；移至放有准备烘培纸的碗中第三次发酵（太粘的面团可从碗里直接倒入铺好油纸的碗中，无需在工作台操作）

步骤 11

预热好了，不知道为什么预热完成我的铸铁锅那样子了，心疼一秒！把锅拿出来提着油纸的四个角小心的放入铸铁锅内230度30分钟（烘烤未完）

步骤 12

烤30分钟后开盖并撕出油纸（心疼锅都忘记拍照了）

步骤 13

再把面包放回铸铁锅再烤15-20分钟（烤到表面你觉得满意的颜色为止（这次烤不加盖、不加盖、不加盖）

步骤 14

烤完了

步骤 15

用木铲从边边翘起来

步骤 16

放烤架上盖上茶巾十分钟微微放凉

步骤 17

准备切了，很兴奋！这个表皮应该是脆脆的，嘎嘣脆！蒸汽效果！

步骤 18

能看得见的脆

步骤 19

看看里面的组织是不是跟野生酵母的组织一样？味道也不差哦！Enjoy😘

步骤 20

早餐可以用平底锅煎一下放鸡蛋也是不错的选择！

欧包-无酵头版本 无需一天时间的小贴士

*那个盐量随自己喜好调整！ *我家的铸铁锅是26cm的（参考），具体面团量根据自家的锅做调整 *技术好的不用烘培纸也行直接把面团丢入预热好的锅，注意别烫着

菜谱创建时间：2020-03-01 16:58:33