巧克力🍫流心古早味蛋糕

作者： 蔡蔡_蔡蔡蔡

⚠️此方子少糖 嗜甜者 请酌情增加 超级浓郁 🙇🏻‍♀️ 超级湿润 💁🏻‍♀️ 超级松软👩🏻‍🍳 趁热吃巧克力还会流心哦 可以趁热脱模 趁热切开🌋 已经是少糖版本啦 如果还是嫌甜 那就不要加巧克力🍫啦 味道也是不错的 值得一试的味道 同样 如果觉得不甜 请您酌情加糖🥰 ⚠️有关鸡蛋🥚 这个克数大概是7个中等大小的量 各位最好还是称一下哈 不要差的太多啦

用料

• 低筋面粉 95克
• 可可粉 15g
• 蛋白 230g
• 蛋黄 120g
• 牛奶 140g
• 玉米油 75g
• 糖 75g
• 盐 1g
• 柠檬汁 几滴
• 巧克力 50g
• 烘烤时间
• 上火120下火135 水浴1h20min
• 最下层预热 烤盘放热水1.5厘米
• 结束烤箱开小缝 闷5min后取出

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

💖做好准备工作 我没有专用的古早味烤盘 所以自己加高了一下20*20高12 垫好油纸 备用 最后的成品最高处大概8-9cm ⚠️此时预热烤箱 上火120 下火135 ⚠️最下层放一个烤盘

步骤 2

💛分蛋 低筋面粉 可可粉和盐混合过筛放入盆中 分别称好蛋黄和蛋清备用（蛋清冷冻保存） 💕蛋清冷冻到四周稍微凝固的状态方便打发 ⚠️分蛋全程无水无油 ⚠️蛋清也不要沾到蛋黄

步骤 3

玉米油放微波炉加热40s 慢慢倒入干粉盆里 边倒边搅拌 💕请20s20s的加热 取出之后稍微均匀一下再用 ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊

步骤 4

加入牛奶和蛋黄搅拌混匀 备用 💕面糊有点稀 正常的 别怕 ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊 ⚠️面糊做好请盖上盖子防止表面干燥

步骤 5

取出蛋白 打蛋器高速 把蛋清和冰渣打散 一次性加入细砂糖 和柠檬汁 继续高速打发 直到感觉打蛋器有阻力 蛋白霜有光泽 有弹性 介于湿性和干性发泡之间 用蛋抽整理一下就好啦 💕蛋白的感觉吧 只能大家自己感觉啦 💕打过一点儿顶多会开裂 做两次就找到感觉啦

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步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白和面糊翻拌均匀 然后再加入剩下的所有蛋白翻拌均匀就好啦 ⚠️每次加蛋清之前都要用手抽整理一下 ⚠️请使用翻拌手法 避免消泡

步骤 7

先倒一半面糊 撒上一层巧克力🍫 在放上另一半面糊 轻轻振一下 抹平表面 入烤箱 模具放在烤盘中间 然后在烤盘中倒入1.5cm热水 烤1h20min 结束后烤箱开小口闷5分钟再出炉 出炉轻摔一下模具 拎着油纸取出蛋糕 放在晾网上 撕去四周油纸 就可以切开享用啦 ⚠️放最后面糊的的手法要轻 以免巧克力沉底

步骤 8

出炉

菜谱创建时间：2020-03-01 16:20:20