酵母版和泡打粉版的面团制作和成型都是一样的。把所有食材（水可以留10g左右，作为调整用，不要全部倒入，不同品牌面粉吸水性不同会有偏差）放入搅拌缸搅打至表面光滑，放盆里发酵。如隔夜制作都放冰箱冷藏发酵，第二天早晨取出，室温醒20-30分钟即可制作。📢但是如果是酵母版的首先要确认是否发酵至面团的两倍大，我第一次做时面团没有发酵至两倍大，油条做出来虽然还算松软但是中间的孔洞不大，所以制作酵母版的，面团醒发程度很重要，如果早晨从冰箱取出没有发酵至两倍大，放入温暖处继续发酵直到达到原来的2～2.5倍。醒发到位后还是建议在室温中醒15—20分钟后操作。
把发酵好的面团从冰箱里取出后醒20分钟，再进行擀制。面皮擀约4mm厚，20cm宽*30.5cm长，中间一分二各宽10cm，再分成每条宽2.5cm小条。
分割好的小面片约长10cm*宽2. 5cm，然后筷子沾油在中间位置压一条压的稍微重一点，（个人感觉沾油比沾水去压更好用）一面压好翻一面再同样压一下，把两头捏紧。否则炸制过程中两头会分开。
两头捏紧之后建议扭一下，我觉得在炸制过程中扭过的更容易受热均匀。
锅内放入油，待170度—200度时把面胚放进去，如果油放的不多最多放入三根就可以了，第一次放了4根感觉太挤了。酵母版油约170-180度就可以放入了，泡打粉版的油温达到200放入感觉更容易蓬发。
上面一张是酵母版的，这张是泡打粉版的。泡打粉版的更蓬松一些。但是泡打粉版炸制用油颜色容易变深变混浊，没有炸制酵母版的油清亮。但是炸制用油最多反复用两次，不要再返复使用了。
我把两个版本的油条做了比对，没有发至2倍大的面团制做出来的油条内部没有大孔洞，但是内部口感松软，有点像甜甜圈口感。发酵至2倍大的面团，油条内部组织明显有了改善，也会有大孔洞，外皮摸着有点硬，但内部还是软的，口感比较实。可以说有了油条的外表没有油条的口感。泡打粉版的和市售的油条基本相同。从口感上而言泡打粉的比较好吃，口感松软，是记忆中油条的味道。酵母版的即便中间有大孔洞但是口感和泡打粉版的比起来还是逊色不少。如果不是给小小朋友吃，对泡打粉也不是特别抗拒的话还是建议泡打粉版本的，但是要无铝泡打粉哦！但不要再增加配方中泡打粉和小苏打的用量了。
酵母版的面团通过醒发的过程因为酵母菌的作用使面团会变大。但是，泡打粉版本的面团体积是不会有多大变化的，让其静置只是给面团一个松弛的时间。当面胚进入油锅，因为热油的高温会激发泡打粉工作，使其膨胀而变大变蓬松。两者膨胀的原理不同。