首先先将北豆腐切成长度2cm左右的正方形小方块。北豆腐耐煮耐炖最适合。不要用卤水豆腐,也不要用内酯豆腐,实在不行嫩豆腐也可以,口感会差一点。
准备好肉馅和海底捞的麻辣香锅底料,用牛肉馅是最好的,没有的用猪肉馅替代也可以。我这里放了80g的猪肉馅,喜肉的可以多加一点。两瓣蒜切末备用。
热锅倒油,放入蒜瓣爆香,炒出香味后放肉馅铲成肉末。油不要放太多,因为底料里也有红油。家里有菜籽油建议用菜籽油更香。
肉变色后放入半袋海底捞麻辣香锅底料,建议不要全倒红油,拿一个勺子挖出里面的香料,红油和香料比例各占一半。把底料和肉末混合炒匀。
倒入豆腐,和肉末底料一起轻轻炒匀。如果是嫩豆腐手法要轻一点。
倒入一点水,不要太多,到豆腐一半的位置就好了。
盖上盖子,中小火焖5分钟。
这时候可以调一下水淀粉,一小勺的淀粉,4小勺的水,比例是1:4,这样刚刚好,千万不要多,多了就变包浆豆腐了。
五分钟后,倒入水淀粉,轻轻搅拌豆腐和汤汁勾芡,收到汤汁微微浓稠就可以了。加一小撮盐,调到合适咸淡就可以关火了。
撒上葱花和香菜碎,配上一碗米饭,太下饭了!
记得是麻辣香锅底料!不是牛油火锅!不是番茄锅!是麻辣香锅,而且是海底捞牌子的,其他我没试过。 记得要额外加盐,盐是提味的。