准备好虾和小鲍鱼，我用的是明虾，半斤。小鲍鱼用了6个。其实香螺糟卤更好吃，奈何疫情未过，菜场里的食材不全，就拿小鲍鱼试试了。
小鲍鱼最好能让摊贩帮忙处理，带回家自己弄会比较麻烦。将鲍鱼肉剔出来以后，还要用硬毛刷用力擦洗。这6个小鲍鱼，我洗了有半个小时。
洗完切完的小鲍鱼，不太熟练，而且似乎面上这层黄色的膜很难去掉，下次研究一下，有经验的朋友也可以给我留个言指导一下。
小鲍鱼身上要切个花刀，为了入味，也为了好看。葱、姜、酒下锅煮开，加一勺盐和糖，滴入少许食用油，虾和小鲍鱼下锅以后，改用小火，保持水烫不沸的状态。虾尾张开、虾身变红后关火，上盖子闷个三分钟。这样的虾肉比较有弹性。鲍鱼第一次煮，不管了！
过冷水，只要是让虾肉和鲍鱼肉能够保持弹性，同时也是快速降温！
要是有时间又闲得慌，可以给虾美个容，去掉虾枪和虾须，修剪一下，看起来更漂亮！
找一个可以密封的容器，码好小海鲜，倒入糟卤汁，然后放入冰箱冷藏两小时以上，就可以吃了！简单方便，而且可以保存好几天！做一次，吃三天！
糟卤可以重复使用，我之前做过鸡肉和猪肉。用过之后的糟卤需要加盐和糖等调味，不然会变淡。卤过肉类后可以再用来卤蔬菜，比如毛豆、花生。个人感觉，糟卤重复使用2-3次就可以换掉了，后面酒香味会减淡！