将高筋面粉放入容器。
加入红薯淀粉，把两种粉混合均匀。
准备好4克盐和1.5克食用碱。
将盐和食用碱加入260克的清水中，搅拌均匀。
分次将水加入调匀的面粉中，一定要分次加入，避免一次性加水太多，面糊不易调匀和容易结块。 PS：每次加水后，请务必将面糊调匀。
将水分次全部加入面粉，将面粉稀释成面浆，并且充分调匀（面浆混合均匀，并且没有小疙瘩小结块）。
在蒸盘表面薄薄地刷上一层植物油（一定要刷薄），刷油是为了防止蒸好的面皮与蒸盘粘连。 PS：没有蒸盘，家用的平底盘子也没问题。
将面浆薄薄地均匀地摊在蒸盘上（一定要薄要均匀）。PS：每次摊面浆之前都一定要把面浆搅拌均匀一次，防止红薯淀粉沉底。
蒸箱上汽后将蒸盘放入，蒸3-5分钟（一定要上汽后再放入）。 PS：没有蒸箱，家里的蒸锅就行，上汽后蒸三分钟，面皮鼓起一个个泡泡就是蒸好了。
取出的蒸盘立刻浸入冷水中，待冷却后将面皮轻轻揭下来。
一张凉皮就蒸好了。 PS：在凉皮表面也薄薄刷一层油，就可以把蒸好的凉皮一张一张叠放了，不会黏连。
切好的凉皮。
热炒凉皮。
请君慢用：）
凉拌凉皮。
请君慢用：）
1、一定要把两种粉混合均匀。 2、盐和食用碱一定要放入清水中搅拌均匀。 3、水一定要分次分量加入面粉。 4、蒸盘上一定要薄薄刷一层油防止黏连。