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无标题菜谱
用料
无标题菜谱的做法步骤
液种：提前一天制作。 用手动打蛋器将干酵母与面粉混合均匀，然后加入水，用刮刀充分搅拌成面糊。盖上保鲜膜，当面糊体积膨胀约2倍大时，底部有蜂窝状气孔，敲震桌子面糊会塌下去，能闻出强烈的酒精气味，说明已经发酵好了。 常温大约需要2-3小时，冷藏则可以放置过夜，一般需要控制在24小时内。本次教程使用的是冷藏法。（室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12-24小时或者在24度室温，放置2小时后，转冰箱4度冷藏隔夜后使用。
将主面团材料：高粉，酵母+糖+水+淡奶油。隔夜的液种一起放入厨师机。 ***重点：细砂糖、酵母放在一起，细砂糖是酵母的食物，可促进酵母发酵。冰水（夏天）和冰奶油冲在酵母上。 ***重点：夏天使用冰水和面（开空调25度），冬天使用常温水即可。
盐---低速1档搅打至面团成团，面团成团后加入盐，盐起到调节面包发酵的作用，避免面包发酵过度。（用刮刀把粘在面缸边面团刮进缸内）厨师机高速5-6档摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑。PS:6档是极限，档位过高面筋会断，揉不出手套膜
黄油---面团8成筋加黄油。 ***重点：2档低速3分钟混匀，黄油完全混入面团，面团表面不泛油光，换厨师机6档和面，约4分钟，面团爬竿9成筋。 低速--高速，全程高速面团会被打烂。 ***重点： 8成筋的判断方法： 1，面团呈现光滑的状态，可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了； 2，柔软，不会很粘手，用手拉面团，可以感觉到面团的回弹性很大，面团非常有弹性；可以抻比较厚的膜，膜看起来比较细腻，破口呈锯齿状，面团弹性已有，可以加黄油，开始搅打面团的延展性。 此时是加黄油最佳时间： 1，加黄油太早，阻碍面筋形成，面团弹性不佳 2，加黄油太晚，面团容易打过。 夏天，黄油从冰箱里拿出直接放入搅面缸，起到给面团降温的作用。用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积，放入搅面缸，与黄油混合；分割成小块后的面团更容易出膜。
9成筋的判断方法： 面团表面光滑，基本不怎么粘手，抻出的膜很细腻破洞是比较小的锯齿状。 用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易的断掉
厨师机6档3分钟，10成筋OK 10成筋的判断方法： 面团很光滑，折叠几下就是一个表面光滑的面团，几乎不粘手，抻出的膜很薄很细腻，可以看到指纹，用手戳膜，不易破、有弹性、破口光滑、无锯齿
加入泡渍蔓越莓干混合均匀。
一次室温28度左右发酵大约1小时。 ***重点： 将面团放在碗中，盖上保鲜膜，放在盛有冷水的锅中，盖好锅盖。开火20至30秒，关火。期间觉得凉了反复几次（10s左右）大约45分钟，一发就完成啦～（或者放在家里开着的炖锅旁边）
45分钟后，手指沾面粉，在面团中间戳个洞。 如果面团不反弹也无异样，那么一发完美杀青啦。
此配方可分割成4份，覆盖上保鲜膜，滚成椭圆形松弛30分钟。
松弛好的面团拍扁。
擀长之后翻面，挤上奶酪馅儿（将奶酪馅材料混合均匀即可）。奶酪馅提前制作好放冰箱冷藏。
收口捏紧。
稍微搓一下，从两头盘起来成“s”形。（任意形状均可）
二次发酵35度大约45分钟-1小时。 ***重点：将面团整形后，放入烤盘中。预热烤箱150摄氏度 10分钟，关闭烤箱，将烤盘放入烤箱中层，底盘放一些开水，关闭烤箱门，大约45分钟或者1小时。
发酵结束后筛面粉进烤箱面包上面盖锡纸，防止上色严重，上火200下火190度烤制20分钟即可（烤箱温度仅供参考）
