鸡腿去皮，摘去脂肪部分（嫌麻烦可用鸡胸肉代替）。香菇切片，加入少许盐，抓匀，腌制一会儿，让它出水。鸡蛋取一个整蛋两个蛋白，打匀。
鸡腿肉剁成肉泥。香菇用水冲洗，并挤干水分后切末。鸡蛋用不粘锅（用不粘锅可以不放油）摊成蛋饼，然后切碎。小葱切末。
鸡肉泥中加入适量的料酒、鲜酱油、蚝油、盐，少许五香粉、赤藓糖醇（可不加），加入香菇末、葱末，顺着一个方向搅打上劲。加入鸡蛋搅拌均匀后再加入虾仁搅拌均匀。
一个虾仁搭配鸡肉馅料。
我这次买的虾仁一共有39只虾仁，包了39个饺子，多出来四五张饺子皮。
放到冷冻3小时左右，饺子就硬挺定型了，就可以平均分装到保鲜袋储存了。想吃就拿一袋煮熟或者蒸熟。