小美版中种藜麦全麦土司

作者： 海鸥_vz9b

用料

• 中种面团：高筋面粉（王后柔风） 350克
• 全麦粉 150克
• 绵白糖 18克
• 耐高糖酵母 3克
• 淡奶油 100克
• 蛋白液 40克
• 牛奶 150克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 酵母 2克
• 藜麦饭 240克
• 绵白糖 30克
• 奶粉 10克
• 盐 5克
• 黄油 30克

小美版中种藜麦全麦土司的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料放小美主锅

步骤 2

设置时间30秒，速度3-6逐渐增加

步骤 3

再设时间2分钟揉面

步骤 4

揉好的面团拿出整成圆形，放保鲜盒或者盆里用保鲜膜封好放冰箱冷藏室冷藏发酵18-24小时（记得冷藏室温度调到7-8℃）

步骤 5

将40克小米浸泡（浸泡是为了去藜麦中的皂角苷），中途可换两次水

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步骤 6

步骤 6

浸泡一夜的藜麦倒掉浸泡的水后可以用电饭煲蒸，我是正好小美主锅在炖鸡汤就把温度调到V，碗里加点的水放蒸锅里蒸的。正好后放凉备用

步骤 7

中种面团发酵好的状态这样，有蜂窝状就可以了，冷藏发酵不能超过48小时。

步骤 8

将中种面团从冰箱中拿出放室温30分钟，撕成小块放入小美主锅，加入蒸好放凉的2藜麦饭240克，糖30克，奶粉10克，酵母2克，设揉面4分钟

步骤 9

加入黄油30克，盐5克继续揉面4分钟，倒扣主锅，取下主锅底座和刀头，拿出面团，用刮刀棒辅助将锅壁上沾着的面团取出，藜麦全麦面团水分比较多，揉出的面团有点稀，可以在手上抹点黄油。

步骤 10

面团整形成圆形分成六等分，整圆盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 11

全麦面粉里的麦麸和藜麦粗糙容易割坏手套膜，能这样就不错了

步骤 12

将醒发好的六个小面团依次擀成牛舌状

步骤 13

两边往中间折叠，中间不要留缝隙，低端压薄

步骤 14

由上往下卷起来，注意中间不要有缝隙

步骤 15

放入土司盒，再放入烤箱38℃发酵一个小时左右，烤箱里放一碗开水。

步骤 16

发酵到这样，九分满就可以了。我忘了拍发酵和在烤箱里的过程借用一下别人的

步骤 17

烤箱设上下火190℃预热5分钟，将面包放入烤箱中下层设上下火180分钟40℃

步骤 18

颜色上上后打开烤箱门，加盖一张锡箔纸（不要把土司端出来，直接把锡纸放上去就可以了）

步骤 19

考好的土司倒出，放凉架上冷却。。

步骤 20

最喜欢刚烤出来的土司手撕一片一片的吃

步骤 21

早上切片，烤火腿芝士土司

步骤 22

15分钟的早餐出炉了

菜谱创建时间：2020-03-01 02:06:22