挑一只熟透的菠萝，对半切开，用一半就够了。菠萝一定要够熟，饭才会有好吃的甜味，不涩口。
十字划刀，把菠萝肉掏出来，掏出来的菠萝肉改刀切成大小适中的菠萝丁，放在菠萝壳里备用
莴笋，胡萝卜切丁，焯水，焯水时放一点油，胡萝卜见油才能释放胡萝卜素，莴笋丁见油焯水完还是会翠绿，可以根据个人习惯，用豌豆玉米等替换。虾仁切丁，鸡翅根去骨去筋，切丁，加入淀粉、生抽，食用油和几滴柠檬汁抓拌均匀。米饭用筷子挑散，不能一整坨那种
1 锅中热油倒入鸡肉丁，用筷子快速划散 2 倒入虾仁，翻炒 3 倒入胡萝卜和莴笋，撒一点点盐翻炒均匀后，倒入米饭，加一点生抽，米饭和菜翻炒均匀后，放入菠萝丁，快速翻炒，用锅铲轻轻按压菠萝，这样能把菠萝汁压出来，翻炒到水汽基本上快干的时候，把腰果葡萄干和黑芝麻倒进去翻拌均匀，关火。全程记得中小火，不然会糊，最好使用不粘平底锅。
装盘，香香甜甜的菠萝饭就做好了，基本上小朋友都爱吃，如果孩子偏小，建议米饭不要太硬。太硬的米饭炒出来会比较干，年龄较小的孩子吃起来会噎。