汤种汉堡胚

作者： 轩琪

用料

• 汤种
• 高粉 30克
• 水 150克
• 主面团
• 高粉 500克
• 白糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30克
• 水（夏天用冰水） 200克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 芝麻 若干

汤种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

称量好汤种，搅拌均匀，小锅边煮边搅拌。

步骤 2

出现明显纹路，离火，到面团糊化变半透明，放凉该起来进冰箱冷藏至少1-2小时。

步骤 3

之后主面团除了盐，酵母，黄油……全部放入主锅

步骤 4

冰的汤种也下去OK

步骤 5

揉面模式1分钟

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步骤 6

步骤 6

之后盐和酵母对角放，揉面模式1分钟。

步骤 7

50克黄油分割小块，8分钟揉面模式，边揉边放黄油。

步骤 8

之后进行第一次发酵。

步骤 9

发到这样一满盆不回弹，就好了。

步骤 10

之后面团按照你要的大小分割，一般60-90克（分割好我用擀面棍做了一次排气卷起来，有松弛了十分钟，之后滚圆）看你的模具大小，或者不用模具，直接滚圆放在烤盘上，厨房纸巾打湿放在盘子上，滚圆的面团表面沾上湿纸巾，之后滚芝麻。放入模具发酵。

步骤 11

发好，进烤箱180度，20分钟。

步骤 12

出来手感很好，很松软。

步骤 13

👈撕开上面芝麻皮，👉侧面咬一口

菜谱创建时间：2020-03-01 00:59:09