鸡腿洗净，改上花刀
冷水下锅，下葱，姜，八角，花椒，料酒去腥
锅开捞出浮末
锅开，煮25分钟左右捞出（可用筷子插一下，看是否熟透，不熟透不好吃）
捞出放凉一下（不用凉透，只要手撕时候不烫手就好）开始去骨，手撕鸡肉（个人建议撕小块，拌料时入味更好）
碗里放蒜泥、辣椒面（没有可用干辣椒）、白芝麻，用花椒开过的热油浇一下（小心别烫到手，里的热油浇之前把花椒捞出扔掉）
然后再加入盐、葱花、蚝油、醋、味极鲜（喜欢吃的可以再加一点白糖提鲜）
浇上料，搅拌好，装盘上桌
煮鸡腿的鸡汤可以留下，另作他用。例如烧鲍鱼时候做高汤，也可做鸡汤虾仁等等。 热量低，吃了不怕长肉，喜欢吃的可以借鉴一下。