万能红豆馅👀透露懒人炒馅的绝招‼️

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 红豆馅是万能豆馅，它适用于各类中式包点，也适用于做各种面包馅。它除了是蛋黄酥的主打馅，在传统广式月饼中，红豆馅也是很受欢迎的。 众所周知手工炒馅费时费力😓，懒人炒馅的绝招就是拥有一台可以炒馅的机器，千万别打我😎 以前用面包机也可以炒馅，但随着厨房工具的更新换代，有更多更好的机器可代替手工操作，大大的解放了双手🙌，特别适合我这样的懒人！这次做红豆馅全程交给小美制作，再也不用站在灶台边蒸着“桑拿”炒馅了‼️🤗🤗🤗

用料

• 红豆 250克
• 水 600克
• 麦芽糖 60～120克（或用等量冰糖代替）
• 砂糖） 40～80克
• 盐 1克
• 花生油（或猪油） 50～120克

万能红豆馅👀透露懒人炒馅的绝招‼️的做法步骤

步骤 1

红豆用清水浸泡约12小时；

步骤 2

将浸泡好的红豆倒入小美料理机；

步骤 3

加入600ml水；

步骤 4

盖上主锅盖和量杯，以｛30分～40分/98度/速度1｝烹煮；想要成品有颗粒感的选30分钟；（或者用电饭煲或压力煲煮至红豆开花）

步骤 5

盖上主锅盖，以｛30秒/速度3～10｝打至成细腻的豆沙；时间和速度可按自己喜欢的细腻程度调整。（或者用其它料理机打至细腻）注：想要颗粒感的可省略搅拌步骤，直接到下一步翻炒。

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步骤 6

步骤 6

分别加入油、麦芽糖、砂糖和盐；（如用不粘锅炒红豆馅，先倒入油，将红豆沙炒至水分变少后再加入糖和盐继续炒至自己喜欢的湿润口感即可。）

步骤 7

盖上主锅盖和网格，以｛30～40分/Varoma/速度2.5｝烹煮至水分变少，中途没有听到卟、卟、卟的豆沙冒泡声时，可把网格拿掉，有利于水分快速蒸发；（注：烹煮时间按自己喜欢的干湿度调整。）

步骤 8

注意不要炒太干，刚做好的豆馅是比较湿润的；

步骤 9

此红豆馅由于少糖少油，放凉后由于水分的蒸发，成品会比刚做好时变得干一点；

步骤 10

煮好的豆沙馅平铺在碗中；

步骤 11

贴着豆沙馅表面裹一层保鲜膜，待其温度降至室温时，盖上密封碗盖子，入冰箱冷藏或冷冻保存。由于此豆沙馅少油少糖，冷藏的豆沙最好尽快在3天内吃完。

步骤 12

用刮刀刮净锅壁和锅底的剩余豆沙馅，加入适量牛奶；

步骤 13

以｛20秒/速度5｝搅拌成红豆奶；

步骤 14

一杯香浓的红包豆奶～

万能红豆馅👀透露懒人炒馅的绝招‼️的小贴士

1.注意不要炒太干，此红豆馅少糖少油，成品放凉后会比刚做好时水分会少一些； 2.此方用量可做红豆馅成品约600g。

菜谱创建时间：2020-02-29 23:57:02