第一步：用电子称把所有材料称好备用。
第二步：蛋黄和蛋白完全分开。（不熟练的用蛋清分离器分开）
第三步：蛋黄加入30克纯牛奶、30克玉米油和20克白砂糖搅拌均匀。
再加入过筛的面粉65克，搅拌均匀。
搅拌到无颗粒状，拉起来成条状就可以了。
第四步：接下来可以用打蛋器打发蛋白了，蛋白里面加入两滴香草精或者柠檬汁，不放也可以，个人觉得放的话更好吃。
打成这种鱼泡状的时候加入那40克白砂糖大概一半，中档继续打发。
打得没有泡的时候把剩下的白糖全部放进去中低档继续打发。
蛋白打成有纹路，拿起来有尖角就可以了。
第五步：把1/3蛋白放到蛋糊里，进行翻拌。
翻拌的手法这样。
然后把蛋糊放到蛋白里面翻拌，跟上面视频同样的手法。（这时翻拌完就可以先预热烤箱5分钟）
第六步：放高一点倒入模具。
然后拿起来震三下。
第七步：放进烤箱，上下火150度，烤35分钟。
第八步：时间到后马上拿出来。（戚风烤到裂开是很正常的，有可能跟烤箱脾气有关，有人说低温可以减少裂开，但是低温容易导致塌陷等问题，又有人说，裂开，证明基本已经成功了，又有人说，追求平整的戚风没有意义。）
第九步：倒扣放在透气的架子上，要放凉后脱膜。
脱模切块。戚风蛋糕是怎么压都不会变型就成功了，这个配方口感很好，真的很好吃。
1.蛋白跟蛋黄部分混合的手法很重要，用切拌的手法。 2.倒入模具的时候里面有气泡，记得拿起来震三下。 3.烤好后马上拿出来倒扣放凉。放凉后再脱模。 4.蛋白部分打成提起来有小尖角就可以了，不要过度打发。