全麦巧克力坚果面包

作者： 叶柠海

一直想试试用巧克力做面包，找了君之的巧克力面包方子稍作了些发挥，虽然没有可可粉，但浓浓的巧克力还是满屋飘香，令人满足。

用料

• 高筋面粉(新良) 100克
• 黑全麦面(新良) 85克
• 鸡蛋 25克
• 酵母(燕子耐高糖) 2克
• 盐 1克
• 水 90克
• 白砂糖 25克
• 黄油 25克
• 德芙香浓黑巧克力 2块(30克)
• 每日坚果 随意

全麦巧克力坚果面包的做法步骤

步骤 1

称量准备原材料，在面缸中把两种面粉混合

步骤 2

混合好的面粉，加入其他干性材料(糖，酵母，盐)

步骤 3

准备将黄油和巧克力隔水融化，再加入鸡蛋液

步骤 4

隔水加热黄油和巧克力

步骤 5

继续加入蛋液混合

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步骤 6

步骤 6

黄油，巧克力，蛋液混合好的样子

步骤 7

将上述混合液体倒入面缸

步骤 8

将面粉搅拌均匀

步骤 9

加入水后，混合，用筷子初步搅拌均匀，开启厨师机，慢速(厨师机1档)搅拌成团，再快速(厨师机4档)搅拌约8分钟，面团较稀，总是沾到缸底，不用焦虑，继续搅拌，同时用刮刀多次辅助成团。

步骤 10

搅打成弹性很高的面团，抻出手套膜，破洞光滑无锯齿

步骤 11

取出面团，团成圆形，放入发酵用的大盒，盖上盖子。

步骤 12

放在温暖的地方(烤箱下放水)，进行第一次发酵。室温24.5度，发酵80分钟左右。

步骤 13

面团变大成2倍的样子

步骤 14

用手指沾面粉，戳洞，不塌陷不回缩，验证已发酵完成。

步骤 15

取出面团，压扁，排气，重新滚圆

步骤 16

第二次放入大盒，室温醒发15分钟

步骤 17

醒发完成取出放在揉面垫上

步骤 18

用擀面杖擀平

步骤 19

擀平后整理成长方形，撒上压碎的每日坚果和干果(用量随意，可以多放两包，果干也可以切碎些)，从上向下卷起

步骤 20

卷成一个毛毛虫，接口捏紧朝下

步骤 21

再次放入发酵用的大盒(接口朝下)，放在发酵箱设置32度40分钟左右

步骤 22

二发完成:面团明显变大，同时手指沾面粉，轻轻压表面，有慢回弹

步骤 23

表面筛些糖粉，再用刀划几道

步骤 24

180度上下火，烤箱中层，30分钟出炉

菜谱创建时间：2020-02-29 22:30:00