第一步：准备食材如下：韭菜300g洗净晾干备用，木耳提前泡发，依个人口味放20—30朵，3个鸡蛋打散煎好备用，打蛋时可加入少许水和香油，这样煎出来的更鲜嫩，虾皮适量。
第二步：和面：盆中倒入300g面粉，用温水（加一小勺盐）缓慢倒入其中，同时用筷子搅拌成絮状，最后揉成表面光滑的面团，如上图，然后用保鲜膜包上醒大约一个小时。
第三步：调馅，依次放入韭菜，木耳，鸡蛋，虾皮，然后浇上晾凉的熟花生油，搅拌均匀，让韭菜都沾上油，这样能保证加盐后韭菜不出水，最后在准备开始包之前再放入两勺盐，少许鸡精，两勺香油，搅拌均匀即可。
第四步：包饺子，皮尽量擀的薄一点，包完记得蘸点生面再放到篦子上，防止粘连，包到一半基本就可以提前烧水了。
第五步：煮饺子，水烧开下饺子，注意拿笊篱搅一下，然后打一点凉水，盖锅盖再次烧开，开盖煮一会，待饺子基本都趴下后就熟了，韭菜馅的饺子比较好煮，注意别煮太久涝锅了就不好吃了。
最后装盘即可享用。
1.韭菜和木耳洗净一定要晾干再切，不然调好的馅会有水。 2.调好馅后一定要等准备包之前再放盐，这样能防止韭菜出水。 3.和好的面可以适当多醒一会，这样擀皮时的面更软更好用。