鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时
在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水，
准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好
锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了
卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味，
然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下
稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放
放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，
放入炸好的土豆混合
根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了
上桌开吃
1.关于干锅底料和卤料，就是超市随便买的，没有底料的可以用豆瓣酱，加点儿火锅底料一起炒也可以， 2.鸡爪卤过之后再做 吃起来会有卤香，香味更复合，3.不太能吃辣的辣椒和干锅底料可以少放点儿 4.如果不喜欢有汤汁的感觉，可以少加水，我喜欢鸡爪爪泡在香辣的汤汁里，所以我一般会加一碗半的水 5.配菜还可以放莲藕，需要先炸熟，还可以放黄瓜，切成条状，后面快起锅的时候放，脆脆的黄瓜在干锅里面很爽口 6.鸭掌和鸭翅没有鸡爪那么容易煮熟，所以鸡爪煮半小时捞出后，鸭掌和鸭翅要再卤20-30分钟 7.鸡爪我没有提前剪指甲，我比较懒，都是做好了自己把它咬掉，介意的朋友可以先提前剪掉哈。