茄子洗净去蒂，切成长条形
锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
将盐、白糖、醋、酱油、清水，淀粉调匀兑成芡汁待用。
锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味，放入茄子条炒匀。
芡汁勾芡炒匀即可。
四川鱼香口味，主要是糖，醋，泡红辣椒三者的比例很重要。 我是使用的大菜老师的菜谱，大家可以去新浪博客找来看~ 另外泡红辣椒是王道，一定要买正宗的~我是用的自家泡的。