蒜瓣肉的鱼，比如大黄鱼一条或皇瓣鱼三条（一袋）或小肉昌三四条或其他都可以用这个方法做，不适合做体型大的鱼哟。简单而且入味下饭，我是在饭店吃到的，后来又去吃了好几次，直到饭店换成了烧烤店吃不到了，逼得自己琢磨，结果成功了，一模一样的味道。分享给大家，不很会做饭调味的朋友都可以试试，来了朋友吃饭也是一道简单的可以待客的美食。
把鱼洗净，切菱形花刀在鱼身上，内外均匀的撒上盐，腌制十分钟到半小时。姜和葱都切成丝备用。起锅放油（我为了鱼皮不粘锅，所以在油里撒了些盐），油不要太多，因为这个煎鱼之后的油是要倒掉的，油热开始煎鱼，煎的干一些，要把鱼煎透煎熟，鱼煎的表面干些才好吃。煎好的鱼盛出来放在盘子里。
锅里煎鱼的油倒出去，洗净锅，重新起火放油，同样不要放太多油，平常炒菜一半的油就够了。油热后放入姜丝葱丝爆香，葱丝稍微有点变黄了，调成中小火🔥，倒入蒸鱼豉油，稍微翻炒一下葱丝姜丝，速度要快，两秒钟扒拉一下即可，马上把煎好的鱼放进去，左右晃动锅，让鱼挨着锅的一面全都沾到汤汁，马上把鱼翻身，让另一面也全部沾到汤汁，不要时间太长，收到稍微还有一点汤汁就马上关火。鱼盛到盘子里，锅里的少许汤汁还有葱丝姜丝全都淋在鱼身上，好了，尽情享用吧！